فوڈ گریڈ سائٹرک ایسڈ

Epoch master® Citric acid (CA)، جسے سائٹرک ایسڈ بھی کہا جاتا ہے، C ₆ H ₈ O ₇ کے سالماتی فارمولے کے ساتھ، ایک اہم نامیاتی تیزاب، بے رنگ کرسٹل، بو کے بغیر، مضبوط تیزاب ذائقہ کے ساتھ، پانی میں آسانی سے حل ہوتا ہے، اور تیزابیت کا ریگولیٹر (GB2760-2014) اور فوڈ ایڈیٹیو۔

فوڈ گریڈ سائٹرک ایسڈ نامیاتی تیزاب ہے جو دنیا میں بائیو کیمیکل طریقوں سے پیدا ہونے والی سب سے بڑی پیداوار ہے۔ فوڈ گریڈ سائٹرک ایسڈ اور نمکیات ابال کی صنعت میں بنیادی مصنوعات میں سے ایک ہیں، جو بنیادی طور پر کھانے کی صنعت میں استعمال ہوتے ہیں، جیسے تیزابی ذائقہ ایجنٹ، حل کرنے والا، بفر، اینٹی آکسیڈینٹ، ڈیوڈورنٹ، ذائقہ بڑھانے والا، جیلنگ ایجنٹ، ٹونر وغیرہ۔

کھانے کے اضافے کے لحاظ سے، وہ بنیادی طور پر کاربونیٹیڈ مشروبات، پھلوں کے رس کے مشروبات، لیکٹک ایسڈ مشروبات اور دیگر ٹھنڈے مشروبات اور اچار والی مصنوعات میں استعمال ہوتے ہیں، اور ان کی مانگ موسمی آب و ہوا کے ساتھ مختلف ہوتی ہے۔ فوڈ گریڈ سائٹرک ایسڈ ایسڈ فلیورنگ ایجنٹ کی کل کھپت کا تقریباً 2/3 بنتا ہے۔ ڈبہ بند پھلوں میں فوڈ گریڈ سائٹرک ایسڈ شامل کرنے سے پھلوں کے ذائقے کو برقرار یا بہتر کیا جا سکتا ہے، ذخیرہ کرنے کے دوران کم تیزابیت والے کچھ پھلوں کی تیزابیت (کم پی ایچ ویلیو) میں اضافہ، مائکروجنزموں کی گرمی کی مزاحمت کو کمزور اور ان کی نشوونما کو روکنا، اور بیکٹیریل سوجن کو روکا جا سکتا ہے۔ کم تیزابیت والے ڈبہ بند پھلوں کا نقصان۔ جب سائٹرک ایسڈ کو کھٹی ایجنٹ کے طور پر کینڈی میں شامل کیا جائے تو پھلوں کے ذائقے کے ساتھ ہم آہنگ ہونا آسان ہے۔ جیل فوڈ، جیم اور جیلی میں فوڈ گریڈ سائٹرک ایسڈ کا استعمال پیکٹین کے منفی چارج کو مؤثر طریقے سے کم کر سکتا ہے، تاکہ پیکٹین کے مالیکیولز کے درمیان ہائیڈروجن بانڈ جیل سے منسلک ہو سکے۔ ڈبے میں بند سبزیوں پر کارروائی کرتے وقت، کچھ سبزیاں الکلائن ردعمل ظاہر کرتی ہیں۔ فوڈ گریڈ سائٹرک ایسڈ کو پی ایچ ریگولیٹر کے طور پر استعمال کرنا نہ صرف ذائقہ بڑھانے میں کردار ادا کر سکتا ہے بلکہ ان کے معیار کو بھی برقرار رکھ سکتا ہے۔ فوڈ گریڈ سائٹرک ایسڈ میں چیلیشن اور پی ایچ ویلیو ایڈجسٹمنٹ کی خصوصیات ہیں، تاکہ یہ اینٹی آکسیڈینٹس کی کارکردگی کو بڑھا سکے، انزائم کی سرگرمی کو روک سکے اور فوری منجمد کھانے کی پروسیسنگ میں خوراک کی شیلف لائف کو بڑھا سکے۔