فوڈ ایڈیٹیو اہم مادوں کا ایک طبقہ ہے جو کھانے کے معیار کو بہتر بناتا ہے، کھانے کی شیلف لائف کو بڑھاتا ہے، پروسیسنگ کے حالات کو بہتر بناتا ہے، کھانے کی غذائیت کو بڑھاتا ہے، اور کھانے کے معیار کو بہتر بناتا ہے۔ وہ جدید فوڈ انڈسٹری کا ایک اہم حصہ ہیں۔ کھانے کی صنعت کی ترقی کے ساتھ، کھانے کی اشیاء کا کردار زیادہ سے زیادہ اہم ہوتا جا رہا ہے۔ تاہم، کھانے کی مختلف اقسام اور لوگوں کی زندگیوں میں بڑی سہولت لانے کے ساتھ ساتھ، کھانے کی اشیاء کے استعمال میں بھی مختلف مسائل ہیں۔ حالیہ برسوں میں، فوڈ سیفٹی کے واقعات کثرت سے پیش آئے ہیں، اور فوڈ ایڈیٹیو کا استعمال سماجی توجہ کا مرکز بن گیا ہے۔ فوڈ ایڈیٹیو کے بارے میں بنیادی معلومات کی کمی کی وجہ سے، صارفین نے فوڈ ایڈیٹیو کو غلط سمجھا ہے۔ اس باب میں بنیادی طور پر فوڈ ایڈیٹیو کی تعریف، فنکشن، متعلقہ قوانین اور ضوابط وغیرہ کا تعارف کرایا گیا ہے، تاکہ صارفین کو فوڈ ایڈیٹیو کی صحیح سمجھ حاصل ہو سکے۔
1. کھانے کے اضافے کی تعریف اور کام
پہلے حفاظت!
فوڈ ایڈیٹیو کی تعریف "عوامی جمہوریہ چین کے فوڈ سیفٹی قانون" میں بیان کی گئی ہے (اس کے بعد اسے "فوڈ سیفٹی قانون" کہا جائے گا)۔ پروسیسنگ ٹکنالوجی کی ضروریات کے لیے کھانے میں مصنوعی طور پر ترکیب شدہ یا قدرتی مادے شامل کیے جاتے ہیں، بشمول غذائیت سے متعلق مضبوط بنانے والے۔ "نیشنل فوڈ سیفٹی اسٹینڈرڈ فوڈ ایڈیٹوز یوز اسٹینڈرڈ" (GB 2760-2014) یہ بتاتا ہے کہ فوڈ ایڈیٹیوز سے مراد ہے: "کھانے کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے رنگ۔ , خوشبو، ذائقہ، اور مصنوعی یا قدرتی مادوں کو اینٹی سیپسس، تازہ رکھنے اور پروسیسنگ ٹیکنالوجی کی ضروریات کے لیے کھانے میں شامل کیا جاتا ہے۔ کھانے کے ذائقے، گم پر مبنی کینڈی اور بیس مادے، اور فوڈ انڈسٹری پروسیسنگ ایڈز بھی شامل ہیں۔ "ہمارے ملک میں، فوڈ ایڈیٹیو کا دائرہ نسبتاً وسیع ہے۔ غذائیت بڑھانے والے، کھانے کے ذائقے، مسوڑوں پر مبنی کینڈیوں میں بنیادی مادے، اور فوڈ انڈسٹری کے لیے پروسیسنگ ایڈز کو بھی فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
فوڈ ایڈیٹیو کا کردار
فوڈ پروسیسنگ کے عمل میں، فوڈ سیفٹی کے معیارات کے مطابق فوڈ ایڈیٹوز کا عقلی استعمال فوڈ انڈسٹری کے لیے بہت اہمیت کا حامل ہے اور اس کے درج ذیل افعال ہیں:
1. کھانے کے رنگ، خوشبو، ذائقہ اور ذائقہ کی حسی خصوصیات کو بہتر اور بڑھانا
کھانے کا رنگ، خوشبو، ذائقہ، شکل اور ساخت ہے۔
کھانے کے معیار کی پیمائش کے لیے ایک اہم اشارے، فوڈ پروسیسنگ میں عام طور پر جسمانی عمل شامل ہوتے ہیں جیسے پیسنا، کچلنا، گرم کرنا اور دباؤ ڈالنا۔ ان پروسیسنگ کے عمل کے دوران، خوراک کو دھندلا کرنا اور رنگ تبدیل کرنا آسان ہے، اور کھانے کی کچھ موروثی خوشبو بھی ضائع ہو جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، اسی پروسیسنگ کے عمل سے مصنوعات کے نرم، سخت، کرکرا، سخت اور دیگر ذائقوں کی ضروریات کو حل کرنا مشکل ہے۔ لہذا، رنگین، رنگ محافظ، کھانے کے ذائقے اور خوشبو، گاڑھا کرنے والے، ایملسیفائر وغیرہ کا صحیح استعمال کھانے کے حسی معیار کو نمایاں طور پر بہتر بنا سکتا ہے اور کھانے کے ذائقے اور ذائقے کے لیے لوگوں کی ضروریات کو پورا کر سکتا ہے۔
2. خوراک کے تحفظ اور نقل و حمل کے لیے سازگار، خوراک کی شیلف زندگی کو طول دینا
زیادہ تر خوراک کا خام مال جانوروں اور پودوں سے آتا ہے، جن کا تعلق تازہ خوراک سے ہے۔ ہر سال ذخیرہ اندوزی اور نقل و حمل کے عمل میں نامناسب ذخیرہ اندوزی کی وجہ سے فضلہ کی مقدار حیران کن ہے۔ یہ دنیا کے لیے ایک بہت بڑی آفت ہے جہاں وسائل کی کمی اور آبادی تیزی سے پھیل رہی ہے۔ لہٰذا، فوڈ اینٹی آکسیڈنٹس اور پرزرویٹوز کی نشوونما کو تیز کرنا اور کھانے کی شیلف لائف کو زیادہ سے زیادہ طول دینا فوڈ ایڈیٹیو کی ترقی کو تیز کرنے کا محرک بن گیا ہے۔ کھانا خراب ہو رہا ہے
بگاڑ کے ایک ہی وقت میں، آکسیڈیشن میں کمی کے رد عمل کی وجہ سے، تبدیلیاں جیسے کہ چکنائی کی خرابی، رنگ اور چمک کا بھورا ہونا، غذائی اجزاء کی کمی وغیرہ، کھانے کے معیار کو گرنے پر مجبور کرتی ہیں۔ اس لیے کھانے میں اینٹی آکسیڈنٹس کی ضرورت ہوتی ہے۔
3. مختلف گروہوں کی خصوصی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے خوراک کی غذائیت کی قیمت کو برقرار رکھنا اور بہتر بنانا
مناسب طریقے سے کھانے میں کچھ غذائی اجزاء شامل کرنے سے کھانے کی غذائیت کی قیمت میں بہت اضافہ اور بہتری آسکتی ہے۔ یہ غذائیت اور غذائیت کی کمی کو روکنے، غذائی توازن برقرار رکھنے اور لوگوں کی صحت کو بہتر بنانے کے لیے بہت اہمیت کا حامل ہے۔ جیسے نمک میں آیوڈین شامل کرنا، آٹے میں آئرن کو مضبوط کرنا، اور بچوں کے کھانے میں کیلشیم اور وٹامنز کو مضبوط کرنا۔ ایک ہی وقت میں، فوڈ اینٹی لوئرنگ ایجنٹس اور اینٹی آکسیڈینٹ کھانے کی صنعت میں خوراک کو آکسیڈیٹیو بگاڑ سے روک سکتے ہیں، اور خوراک کی غذائیت کو برقرار رکھنے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ خوراک انسانی جسم کے افعال کو منظم کرنے اور انسانی صحت کو برقرار رکھنے میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔ لہٰذا، کم چینی اور کم چکنائی والی خوراک کو بھرپور طریقے سے تیار کرنا فوڈ انڈسٹری کی ترقی میں ایک رجحان بن گیا ہے، جو چینی اور لپڈ کے متبادل کی ترقی کو ایک اہم سمت بناتا ہے۔ اس وقت موٹاپے اور ذیابیطس کے مریضوں کی تعداد میں تیزی سے اضافہ ہوا ہے، اور خصوصی کھانوں کی نشوونما کے لیے بھی بڑی تعداد میں غذائی اجزاء کے استعمال کی ضرورت ہے۔ ذیابیطس کے مریض سوکروز نہیں کھا سکتے، لیکن انہیں مٹھاس کی ضرورت بھی پوری کرنی ہوتی ہے، اس لیے مختلف مٹھاس کی ضرورت ہوتی ہے۔ بچوں کو ان کی نشوونما اور نشوونما کے لیے مختلف غذائی اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے اضافی معدنیات اور وٹامنز کے ساتھ فارمولا دودھ پاؤڈر تیار کیا گیا ہے۔
4. خوراک کی اقسام میں اضافہ اور خوراک کی سہولت کو بہتر بنانا مختلف صارفین کے گروپوں کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے خوراک کی اقسام میں تنوع ہے۔ اس وقت سپر مارکیٹوں میں 20,000 سے زیادہ قسم کے کھانے ہیں۔ چاہے یہ رنگ، شکل، ذائقہ، یا خام مال، غذائیت، اور مختلف قسم کی ایڈجسٹمنٹ کی تبدیلی ہے، کھانے کی وسیع اقسام نے لوگوں کے کھانے کی خواہش کو بہت فروغ دیا ہے. ان میں سے زیادہ تر خوراک کھانے کی پروسیسنگ کے عمل میں مختلف افعال جیسے اینٹی سیپٹیک، اینٹی آکسیڈیشن، ایملسیفیکیشن، گاڑھا ہونا، رنگنے اور ذائقہ بڑھانے کے ساتھ فوڈ ایڈیٹیو کے مشترکہ استعمال کا نتیجہ ہے۔ جدید زندگی اور کام کی تیز رفتاری نے لوگوں کی سہولت کھانے کی مانگ میں بہت اضافہ کیا ہے۔ فاسٹ فوڈ، انسٹنٹ فوڈ، اور فوری منجمد کھانے کو شہری بہت پسند کرتے ہیں۔
5. فوڈ پروسیسنگ اور پیداوار کے لیے سازگار، کھانے کی میکانائزیشن اور خودکار پیداوار کے لیے موزوں
فوڈ پروسیسنگ کی ڈگری زیادہ سے زیادہ ہوتی جا رہی ہے، اور صنعتی طور پر تیار کردہ خوراک ہماری روزمرہ کی زندگی میں داخل ہو رہی ہے۔ فوڈ پروسیسنگ میں فوڈ ایڈیٹیو جیسے ایملسیفائر، ڈیفومرز، کوٹنگ ایجنٹس، سٹیبلائزرز اور کوگولنٹ کا استعمال خام مال کو زیادہ قابل عمل بنا سکتا ہے اور جدید فوڈ مشینری اور آلات کی بڑے پیمانے پر پیداوار کے مطابق بنا سکتا ہے، جیسے سویا بین کے دودھ کی پیداوار میں ڈیفومر۔ استعمال، oligosaccharides کی تیاری میں انزائم کی تیاریوں کا استعمال، tofu کی پیداوار میں glucono-δ-lactone کا استعمال، خوراک کی پروسیسنگ اور پیداوار میں سہولت فراہم کرتا ہے، اور کھانے کی صنعت کو مشینی اور خودکار بناتا ہے۔
6. اقتصادی اور سماجی فوائد کو بہتر بنانے کے لیے سازگار
پیداواری عمل میں مختلف اضافی اشیاء جیسے اسٹیبلائزرز، کوگولنٹ اور گاڑھا کرنے والوں کا استعمال خام مال کی کھپت کو کم کر سکتا ہے اور مصنوعات کی پیداوار میں اضافہ کر سکتا ہے، اس طرح پیداواری لاگت کو کم کر کے واضح معاشی اور سماجی فوائد حاصل کیے جا سکتے ہیں۔
