سائٹرک ایسڈ

عہد کا ماسٹر

سائٹرک ایسڈ نامیاتی تیزاب ہے جو دنیا میں بائیو کیمیکل طریقوں سے پیدا ہونے والی سب سے بڑی پیداوار ہے۔ سائٹرک ایسڈ اور نمکیات ابال کی صنعت میں بنیادی مصنوعات میں سے ایک ہیں، جو بنیادی طور پر کھانے کی صنعت میں استعمال ہوتے ہیں، جیسے ایسڈ فلیور ایجنٹ، حل کرنے والا، بفر، اینٹی آکسیڈینٹ، ڈیوڈورنٹ، ذائقہ بڑھانے والا، جیلنگ ایجنٹ، ٹونر وغیرہ۔

کھانے کے اضافے کے لحاظ سے، وہ بنیادی طور پر کاربونیٹیڈ مشروبات، پھلوں کے رس کے مشروبات، لیکٹک ایسڈ مشروبات اور دیگر ٹھنڈے مشروبات اور اچار والی مصنوعات میں استعمال ہوتے ہیں، اور ان کی مانگ موسمی آب و ہوا کے ساتھ مختلف ہوتی ہے۔ سائٹرک ایسڈ تیزاب ذائقہ کرنے والے ایجنٹ کی کل کھپت کا تقریباً 2/3 بنتا ہے۔ ڈبے میں بند پھلوں میں سائٹرک ایسڈ شامل کرنے سے پھلوں کے ذائقے کو برقرار یا بہتر بنایا جا سکتا ہے، ذخیرہ کرنے کے دوران کم تیزابیت والے کچھ پھلوں کی تیزابیت (کم پی ایچ ویلیو) میں اضافہ، مائکروجنزموں کی گرمی کی مزاحمت کو کمزور اور ان کی نشوونما کو روکتا ہے، اور بیکٹیریل سوجن اور نقصان کو روکتا ہے۔ کم تیزابیت والے ڈبہ بند پھل۔ جب سائٹرک ایسڈ کو کھٹی ایجنٹ کے طور پر کینڈی میں شامل کیا جائے تو پھلوں کے ذائقے کے ساتھ ہم آہنگ ہونا آسان ہے۔ جیل فوڈ، جیم اور جیلی میں سائٹرک ایسڈ کا استعمال پیکٹین کے منفی چارج کو مؤثر طریقے سے کم کر سکتا ہے، تاکہ پیکٹین کے مالیکیولز کے درمیان ہائیڈروجن بانڈ جیل سے منسلک ہو سکے۔ ڈبے میں بند سبزیوں پر کارروائی کرتے وقت، کچھ سبزیاں الکلائن ردعمل ظاہر کرتی ہیں۔ سائٹرک ایسڈ کو پی ایچ ریگولیٹر کے طور پر استعمال کرنا نہ صرف ذائقہ بڑھانے میں کردار ادا کرسکتا ہے بلکہ ان کے معیار کو بھی برقرار رکھ سکتا ہے۔ سائٹرک ایسڈ میں چیلیشن اور پی ایچ ویلیو ایڈجسٹمنٹ کی خصوصیات ہیں، تاکہ یہ اینٹی آکسیڈینٹس کی کارکردگی کو بڑھا سکے، انزائم کی سرگرمی کو روک سکے اور فوری منجمد کھانے کی پروسیسنگ میں خوراک کی شیلف لائف کو بڑھا سکے۔