کھانے کی اشیاءوہ مادے ہیں جو پروسیسنگ یا تیاری کے دوران کھانے میں شامل کیے جاتے ہیں تاکہ کچھ خصوصیات کو بڑھایا جائے یا کھانے کو محفوظ رکھا جائے۔ وہ مختلف کام انجام دیتے ہیں، جیسے کھانے کی مصنوعات کی ذائقہ، ساخت، ظاہری شکل، یا شیلف لائف کو بہتر بنانا۔ فوڈ ایڈیٹیو قدرتی یا مصنوعی ہو سکتے ہیں، اور استعمال کے لیے منظور کیے جانے سے پہلے وہ سخت حفاظتی جائزوں سے گزرتے ہیں۔
یہاں کھانے کے اضافے کی کچھ عام قسمیں ہیں:
پریزرویٹوز: یہ اضافی چیزیں خرابی کو روکنے میں مدد کرتی ہیں اور بیکٹیریا، خمیر اور سانچوں کی نشوونما کو روکتی ہیں۔ مثالوں میں بینزوایٹس، سوربیٹس، سلفائٹس اور نائٹریٹ شامل ہیں۔
ذائقہ بڑھانے والے: یہ اضافی چیزیں کھانے کے ذائقے اور خوشبو کو بڑھاتی ہیں یا تبدیل کرتی ہیں۔ سب سے مشہور ذائقہ بڑھانے والا مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (MSG) ہے۔ دیگر مثالوں میں disodium inosinate اور disodium guanylate شامل ہیں۔
رنگین: فوڈ کلرنٹ کھانے کی مصنوعات کے رنگ کو بڑھانے یا بحال کرنے کے لیے شامل کیے جاتے ہیں۔ وہ قدرتی یا مصنوعی ہو سکتے ہیں۔ مثالوں میں کیروٹینائڈز، کلوروفیل، اور مصنوعی رنگ جیسے ٹارٹرازین (پیلا 5) اور ایلورا ریڈ (سرخ 40) شامل ہیں۔
میٹھا بنانے والے: یہ اضافی چیزیں کیلوریز کو شامل کیے بغیر یا چینی سے کم کیلوریز کے ساتھ کھانے میں مٹھاس فراہم کرتی ہیں۔ مثالوں میں aspartame، saccharin، sucralose، اور stevia شامل ہیں۔
ایملسیفائر: ایملسیفائر ایسے اجزاء کو ملانے میں مدد کرتے ہیں جو بصورت دیگر الگ ہوجائیں گے، جیسے تیل اور پانی۔ وہ عام طور پر پروسیسرڈ فوڈز جیسے میئونیز، سلاد ڈریسنگ اور بیکڈ اشیا میں استعمال ہوتے ہیں۔ مثالوں میں lecithin، mono- اور diglycerides، اور polysorbates شامل ہیں۔
اسٹیبلائزرز اور گاڑھا کرنے والے: یہ اضافی چیزیں کھانے کی مصنوعات کی مستقل مزاجی، ساخت اور استحکام کو برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہیں۔ مثالوں میں carrageenan، xanthan gum، اور pectin شامل ہیں۔
اینٹی آکسیڈنٹس: چکنائی اور تیل کے آکسیکرن کو روکنے یا اس میں تاخیر کرنے کے لیے کھانے میں اینٹی آکسیڈنٹس شامل کیے جاتے ہیں، جو کہ ناپاک پن کا باعث بن سکتے ہیں۔ عام مثالوں میں ٹوکوفیرولز (وٹامن ای)، ایسکوربک ایسڈ (وٹامن سی)، اور بٹلیٹیڈ ہائیڈروکسیانسول (بی ایچ اے) شامل ہیں۔
اینٹی کیکنگ ایجنٹس: یہ اضافی چیزیں پاؤڈر یا دانے دار مادوں کو کلمپنگ یا کیکنگ سے روکتی ہیں۔ مثالوں میں سلکان ڈائی آکسائیڈ، کیلشیم سلیکیٹ، اور میگنیشیم سٹیریٹ شامل ہیں۔
یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ کھانے کی اشیاء کو استعمال کے لیے اپنی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے سخت ضابطوں اور جانچ سے گزرنا پڑتا ہے۔ مختلف ممالک میں ریگولیٹری اتھارٹیز، جیسے کہ ریاستہائے متحدہ میں فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (FDA) اور یورپ میں یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی (EFSA)، فوڈ ایڈیٹیو کے استعمال کے لیے رہنما خطوط اور قابل اجازت حدود قائم کرتی ہیں۔
