کھانے کی اشیاءذائقوں، رنگوں، ساخت کو بڑھانے اور شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے جدید خوراک کی پیداوار کا ایک لازمی حصہ بن چکے ہیں۔ جب کہ کچھ additives قدرتی طور پر پائے جاتے ہیں، بہت سے مصنوعی ہوتے ہیں اور مخصوص مقاصد کے لیے کھانے میں شامل کیے جاتے ہیں۔ اس مضمون میں، ہم ان پانچ اہم فوڈ ایڈیٹیوز کا جائزہ لیں گے جو عام طور پر ہماری روزمرہ کی خوراک میں پائے جاتے ہیں، ان کے افعال اور ممکنہ اثرات کو اجاگر کرتے ہیں۔
1. مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (MSG)
کلیدی فنکشن: مونوسوڈیم گلوٹامیٹ، جسے عام طور پر MSG کہا جاتا ہے، ذائقہ بڑھانے والا ہے جو لذیذ پکوانوں کے ذائقے کو تیز کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ گلوٹامک ایسڈ کا ایک سوڈیم نمک ہے، قدرتی طور پر پایا جانے والا امینو ایسڈ ٹماٹر، پنیر اور سمندری غذا جیسے بہت سے کھانے میں پایا جاتا ہے۔
Presence in Food: MSG is widely used in processed foods, fast food, soups, sauces, and seasoning blends. It's also found in some snacks, canned goods, and even baby food.
صحت سے متعلق تحفظات: اگرچہ عام طور پر ریگولیٹری ایجنسیوں کے ذریعہ محفوظ سمجھا جاتا ہے، کچھ افراد کو MSG کے استعمال کے بعد سر درد، فلشنگ، یا متلی جیسے منفی ردعمل کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے۔
2. مصنوعی خوراک کا رنگ
کلیدی فنکشن: مصنوعی کھانے کا رنگ کھانے اور مشروبات میں متحرک رنگوں کو شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جو انہیں زیادہ بصری طور پر دلکش بناتا ہے۔ یہ رنگ مصنوعی ہیں اور کھانے کی اشیاء میں قدرتی طور پر نہیں ہوتے ہیں۔
کھانے میں موجودگی: آپ کو مصنوعات کی ایک وسیع رینج میں مصنوعی رنگ ملیں گے، بشمول کینڈی، سافٹ ڈرنکس، سینکا ہوا سامان، اناج، اور یہاں تک کہ کچھ ڈیری مصنوعات۔ عام رنگوں میں سرخ 40، پیلا 5، اور نیلا 1 شامل ہیں۔
صحت سے متعلق تحفظات: مصنوعی کھانے کے رنگوں کے ممکنہ صحت پر اثرات کے بارے میں تشویش کا اظہار کیا گیا ہے، خاص طور پر بچوں میں، جو ان کے اثرات سے زیادہ حساس ہو سکتے ہیں۔ کچھ مطالعات نے مصنوعی رنگوں کو ہائپر ایکٹیویٹی اور طرز عمل کے مسائل سے جوڑا ہے۔
3. سوڈیم نائٹریٹ
کلیدی کام: سوڈیم نائٹریٹ ایک پرزرویٹیو ہے جو بیکٹیریا کی افزائش کو روکنے اور گلابی رنگ کو برقرار رکھنے کے لیے اکثر پراسیس شدہ گوشت جیسے بیکن، ہیم، ہاٹ ڈاگ اور ساسیج میں استعمال ہوتا ہے۔
کھانے میں موجودگی: یہ علاج شدہ اور تمباکو نوشی شدہ گوشت میں ایک عام جزو ہے، جہاں یہ شیلف لائف کو بڑھانے اور ظاہری شکل کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔
صحت کے تحفظات: سوڈیم نائٹریٹ پروسیسنگ کے دوران دیگر مرکبات کے ساتھ رد عمل ظاہر کر کے N-nitroso مرکبات تشکیل دے سکتا ہے، جو بعض کینسروں کے بڑھتے ہوئے خطرے سے منسلک ہوتے ہیں۔ تاہم، ریگولیٹری ایجنسیوں نے اس بات کا تعین کیا ہے کہ کھانے میں استعمال ہونے والی سطحیں عام طور پر محفوظ ہیں۔
4. ہائی فریکٹوز کارن سیرپ (HFCS)
کلیدی فنکشن: ہائی فریکٹوز کارن سیرپ ایک میٹھا ہے جو کارن اسٹارچ سے حاصل ہوتا ہے۔ یہ چینی کے متبادل کے طور پر یا بہت سے پروسیسرڈ فوڈز اور مشروبات میں اضافی میٹھے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
خوراک میں موجودگی: HFCS جدید غذا میں ہر جگہ موجود ہے، جو سافٹ ڈرنکس، جوس، سیریلز، سینکا ہوا سامان، دہی، اور بے شمار دیگر مصنوعات میں پایا جاتا ہے۔
صحت سے متعلق تحفظات: HFCS کا زیادہ استعمال موٹاپے، ٹائپ 2 ذیابیطس، اور قلبی امراض کے بڑھتے ہوئے خطرے سے منسلک ہے۔ اس کا اعلیٰ فرکٹوز مواد میٹابولک dysfunction اور انسولین کے خلاف مزاحمت میں حصہ ڈال سکتا ہے۔
5. مصنوعی سویٹینرز
کلیدی فنکشن: مصنوعی مٹھاس کم کیلوری یا کیلوری سے پاک چینی کے متبادل ہیں جو کہ اہم کیلوریز کو شامل کیے بغیر کھانوں اور مشروبات کو میٹھا کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
کھانے میں موجودگی: آپ کو ڈائیٹ سوڈاس، شوگر فری کینڈی، کم کیلوری والے دہی، اور "شوگر فری" یا "کم شوگر" کے نام سے مارکیٹ کی جانے والی بہت سی دوسری مصنوعات میں مصنوعی مٹھاس ملے گی۔ عام مثالوں میں aspartame، sucralose، اور stevia شامل ہیں۔
