پیچیدہ فاسفیٹ: فاسفیٹ اس وقت دنیا میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والا فوڈ ایڈیٹو ہے۔ فی الحال میرے ملک میں استعمال کے لیے منظور شدہ فاسفیٹس کی 8 اقسام ہیں، جن میں سوڈیم ٹرائی پولی فاسفیٹ، سوڈیم ہیکسامیٹا فاسفیٹ، سوڈیم پائرو فاسفیٹ، ٹرائیسوڈیم فاسفیٹ، اور ہائیڈروجن فاسفیٹ شامل ہیں۔ ڈسوڈیم، سوڈیم ڈائی ہائیڈروجن فاسفیٹ، سوڈیم ایسڈ پائرو فاسفیٹ، ڈسوڈیم ڈائی ہائیڈروجن پائرو فاسفیٹ وغیرہ۔ ان مادوں کو کھانے میں شامل کرنے سے کھانے کی اقسام کو متنوع بنانے، اس کی رنگت، خوشبو، ذائقہ اور شکل کو بہتر بنانے اور کھانے کے معیار کو برقرار رکھنے میں مدد مل سکتی ہے۔ یہ تازگی اور معیار کو بہتر بنانے اور پروسیسنگ ٹیکنالوجی کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے کھانے میں ایک اہم معیار کو بہتر بنانے والا ہے۔ کمپلیکس فاسفیٹ فوڈ پروسیسنگ میں استعمال ہونے والے دو یا زیادہ فاسفیٹ کا اجتماعی نام ہے۔
1. تعارف
پیچیدہ فاسفیٹ مادوں کی ایک کلاس کے لئے ایک عام اصطلاح ہے۔ چونکہ دو یا دو سے زیادہ فاسفیٹ فوڈ پروسیسنگ میں استعمال ہوتے ہیں، اس لیے اسے پیچیدہ فاسفیٹ کہا جاتا ہے، اور یہ بھی بہترین استعمال کا اثر حاصل کرنے کے لیے ہے۔
2. بنیادی معلومات
ایک عام منتشر، صنعتی طور پر قومی معیشت کے مختلف شعبوں میں استعمال کیا جاتا ہے جیسے پانی کی صفائی، سیرامکس، پرنٹنگ اور رنگنے، اور کاغذ سازی؛ فوڈ گریڈ سوڈیم ہیکسامیٹا فاسفیٹ کو فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، بنیادی طور پر اس کے منتشر اثر کو استعمال کرتے ہوئے
3. درخواست
کمپاؤنڈ فاسفیٹس کھانے کی پیداوار کے مختلف شعبوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں اور کھانے کے معیار کو بہتر بنانے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں، جیسے پانی کی برقراری، جیل کی طاقت، اور گوشت کی مصنوعات کی پیداوار۔ اس کے علاوہ، وہ اناج اور تیل کی مصنوعات، سمندری غذا، وغیرہ میں موثر ہیں مختلف اثرات. ذیل میں ان کا الگ سے تعارف کرایا گیا ہے۔
گوشت کی مصنوعات: گوشت کی مصنوعات کی پروسیسنگ کے دوران، فاسفیٹ شامل کرنے سے گوشت کی pH قدر میں اضافہ ہوسکتا ہے۔ گوشت میں chelate دھاتی آئن؛ گوشت کی آئنک طاقت میں اضافہ؛ اور ایکٹومیوسین کو الگ کر دیں۔
فاسفیٹ بھی بڑے پیمانے پر پٹھوں کے پروٹین کو پانی برقرار رکھنے اور جیل کی طاقت کو بہتر بنانے میں استعمال ہوتے ہیں۔ فاسفیٹس کا گوشت کے پروٹینز (گوشت سے نکالے گئے پروٹین) کے پانی کی برقراری پر اہم اثر پڑتا ہے۔
اناج اور تیل کی مصنوعات: نوڈلز پر فاسفیٹ کے اہم بہتری کے اثرات یہ ہیں: گلوٹین کی طاقت میں اضافہ اور نشاستہ کے اخراج کو کم کرنا؛ نوڈلس کی viscoelasticity کو بڑھانا؛ اور نوڈلز کی سطح کی تکمیل کو بہتر بنانا۔
ابلی ہوئی بنس: فوری طور پر منجمد ابلی ہوئے بنوں کی تیاری میں فاسفیٹ کا استعمال بنیادی طور پر ابلی ہوئی بنوں کی ساخت اور ذائقہ کو بہتر بنانے کی خصوصیت ہے۔ ابلی ہوئی بنوں کی پانی رکھنے کی صلاحیت کو بڑھانا، بننے، پروفنگ اور سٹیمنگ کے بعد ابلی ہوئے بنوں کو ٹھنڈا کرنے کے عمل کے دوران پانی کے ضیاع کو کم کرنا؛ اور ابلی ہوئی بنوں کی سوجن میں اضافہ۔ ; پگھلنے کے بعد ابلی ہوئی بنوں کے ٹوٹنے کو کم کریں؛ اچھی ساخت اور اچھے ذائقے کے ساتھ ابلی ہوئی بنس کو ہوا کی جیبوں میں بھی زیادہ بنائیں۔
پکوڑی: پیچیدہ فاسفیٹس کا فوری منجمد پکوڑی پر بھی خاص اثر پڑتا ہے۔ فاسفیٹ کا اضافہ پگھلنے کے بعد ڈمپلنگ کی جلد کو رنگت میں گہرا ہونے سے روک سکتا ہے۔ کمپاؤنڈ فاسفیٹس کو سمندری غذا میں ذائقہ اور غذائی اجزاء کے نقصان کے مسئلے کو مؤثر طریقے سے حل کرنے، آکسیکرن کو روکنے اور کم کرنے، گوشت کی رنگت اور بدبو کو کم کرنے، اور پٹھوں کے بافتوں کو پانی کی بہتر برقراری اور ذائقہ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ڈیفروسٹ ہونے پر اس کی پانی کے انعقاد کی صلاحیت بہتر اور بہتر ہوتی ہے۔
سمندری غذا: فاسفیٹ نقل و حمل اور ذخیرہ کرنے کے دوران سمندری غذا میں ذائقہ اور غذائی اجزاء کی کمی کے مسئلے کو مؤثر طریقے سے حل کر سکتا ہے۔ پیچیدہ فاسفیٹس منجمد، کھانا پکانے، بھاپ لینے اور موڑنے کے دوران سمندری غذا کے پانی کی کمی اور ریشے دار سختی کو مؤثر طریقے سے روک سکتے ہیں یا کم کر سکتے ہیں۔ پروسیسنگ اور اسٹوریج کے دوران سمندری غذا کے آکسیکرن کو روکیں اور کم کریں۔ آکسیکرن کی وجہ سے گوشت کی رنگت اور بدبو کو کم کریں۔ یہ پٹھوں کے بافتوں کو زیادہ پانی برقرار رکھنے والا بناتا ہے، ذائقہ بہتر بناتا ہے، اور پگھلتے وقت اس کی پانی رکھنے کی صلاحیت کو بہتر بناتا ہے۔
پھلوں کے رس کے مشروبات: ایک طرف، کمپاؤنڈ فاسفیٹ پھلوں کے مشروبات کے تیزابیت کے وقت کو طول دے سکتا ہے اور پھلوں کے مشروبات کے ذائقے پر بہتر اثر ڈال سکتا ہے۔ پھلوں کے مشروبات کے ذائقے کو بہتر بنانے پر مختلف اضافی اوقات بھی مختلف اثرات مرتب کریں گے۔ دوسری طرف، یہ دوسرے رنگ محافظوں کے ساتھ تعاون کر سکتا ہے. ایجنٹ، جو پھلوں کے رس مشروبات کے رنگ تحفظ کے اثر کو بڑھا سکتا ہے۔
4. فاسفیٹس کی حفاظت کے مسائل
فاسفیٹ انسانی بافتوں جیسے دانتوں، ہڈیوں اور خامروں میں ایک فعال جزو ہے اور اہم غذائی اجزاء جیسے شکر، چکنائی اور پروٹین کے تحول میں اہم اور ناگزیر کردار ادا کرتا ہے۔ لہذا، فاسفیٹس اکثر کھانے کی غذائیت کو مضبوط کرنے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے.
تاہم، جب خوراک میں فاسفیٹ بہت زیادہ ہوتا ہے، تو یہ کیلشیم کے جذب کو کم کر دیتا ہے، جس سے انسانی ہڈیوں کے بافتوں میں کیلشیم کی کمی واقع ہوتی ہے۔ اگر یہ طویل عرصے تک رہتا ہے، تو یہ ترقیاتی تاخیر اور کنکال کی خرابیوں کا سبب بن سکتا ہے. لہذا، فاسفیٹ کو ریاست کے ذریعہ تجویز کردہ استعمال کے دائرہ کار میں شامل کیا جانا چاہئے اور سختی سے استعمال کیا جانا چاہئے۔
5. پیچیدہ فاسفیٹ کا استعمال کیسے کریں۔
گوشت کی مصنوعات میں پایا جانے والا فاسفیٹ گلنے والا انزائم فاسفیٹس کو توڑتا ہے اور انہیں بیکار بنا دیتا ہے۔ لہذا، گوشت کی مصنوعات کی پیداوار کے دوران، فاسفیٹ کے اثر کو تباہ کرنے سے بچنے کے لیے مناسب عمل کے اضافے کو منتخب کرنے پر خصوصی توجہ دی جانی چاہیے۔
عام طور پر گوشت کی مصنوعات کی تیاری اور پروسیسنگ میں، عام طور پر اسے رولنگ اور میرینٹنگ کے بعد مکس کرنے کے دوران استعمال کرنا بہتر ہوتا ہے۔ حل marinating کا ایک طریقہ بھی ہے. ایک ہی وقت میں، یہ سمجھا جاتا ہے کہ فاسفیٹ کی ضرورت سے زیادہ اضافے سے مصنوعات کا ذائقہ اور رنگ خراب ہو جائے گا اور یہ انسانی صحت کے لیے اچھا نہیں ہے۔ لہذا، پیچیدہ فاسفیٹ کی خوراک چکن کے لیے 0.4% اور مچھلی کے لیے 0.5% ہے۔ گوشت کی مصنوعات میں شامل فاسفیٹ کی مقدار قومی معیارات کے مطابق ہونی چاہیے۔
سوڈیم فاسفیٹ کی جسمانی خصوصیات: بے رنگ یا سفید کرسٹل، کرسٹل پانی کے 1 سے 12 مالیکیول پر مشتمل، بو کے بغیر۔
کیمیائی خصوصیات: اس کا آبی محلول سختی سے الکلائن ہوتا ہے۔
درخواست کے علاقے:
شعبہ طب
اشارے: Polycythemia ویرا، ضروری thrombocythemia، دائمی myelogenous لیوکیمیا، دائمی lymphocytic لیوکیمیا، وغیرہ اور سطحی عوام کی نوعیت کی شناخت. نیوروڈرمیٹائٹس، دائمی ایگزیما، کیپلیری ٹیومر، کیلوڈز اور پنکھوں کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ پٹیریجیم، قرنیہ نیووسکولرائزیشن، پلاسمیسیٹوما وغیرہ کا استعمال کا علاج۔ نوٹ: اسے خالی پیٹ زبانی طور پر لینا چاہیے۔ 32P لینے سے پہلے اور بعد میں ایک ہفتے کے لیے کم فاسفورس والی خوراک کی ضرورت ہوتی ہے، اور فاسفورس پر مشتمل دوائیں ممنوع ہیں۔ دہرائے جانے والے علاج میں کم از کم دو ماہ کا فاصلہ ہونا چاہیے اور خوراک ابتدائی خوراک سے کم ہونی چاہیے۔ اسے 20 سال سے کم عمر کے مریضوں، حاملہ خواتین، دودھ پلانے والی خواتین، جگر اور گردے کی خرابی، شدید خون کی کمی اور خون بہنے کے رجحانات والے مریضوں کو استعمال نہیں کرنا چاہیے۔
کھانے کا میدان
1. کوالٹی بہتر کرنے والے کے طور پر، یہ کھانے کی پیچیدہ دھاتی آئنوں، پی ایچ ویلیو، آئنک طاقت وغیرہ کو بہتر بنا سکتا ہے، اس طرح خوراک کی پابند قوت اور پانی کی برقراری کو بہتر بنا سکتا ہے۔ چین نے یہ شرط عائد کی ہے کہ اسے پنیر میں استعمال کیا جا سکتا ہے، زیادہ سے زیادہ 5 گرام فی کلوگرام استعمال کے ساتھ۔ مغربی طرز کے ہیم، گوشت، مچھلی، کیکڑے اور کیکڑے میں زیادہ سے زیادہ استعمال 3.0 گرام/کلوگرام ہے۔ کین، جوس، مشروبات اور دودھ کی مصنوعات میں، زیادہ سے زیادہ استعمال 0.5 گرام / کلوگرام ہے۔
2. تجزیاتی ری ایجنٹ اور واٹر سافنر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اور چینی کو صاف کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔
